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2013-03-03 12:52 责任编辑:优优
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口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面一起来看下口水鸡的简单做法!
材料:小型三黄鸡1只(300g);葱1根;姜3片;麻辣酱;盐少许;花椒15粒;植物油2大勺;
做法:
鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
取一只干净的碗,放入麻辣酱;
另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
温馨提醒:
1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;
2.鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;
3.制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;
4.油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;
5.做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。
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