溜肉段的做法

溜肉段是一道传统的东北菜，简单美味，具有咸鲜酸甜，外焦里嫩的特点。那么，溜肉段是怎么做的呢?

主料：250g猪瘦肉、60g胡萝卜、60g洋葱。

配料：10g葱、15g姜、20g蒜、3g盐、2g鸡精、10g白糖、5g胡椒粉、10ml料酒、5ml酱油、10ml香醋、10ml纯白米醋、1g苏打、适量干淀粉。

制作步骤：

1、材料准备 猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。

2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。

3、洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。

4、勾兑碗芡，按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。(要使碗里的淀粉彻底溶解)

5、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。

6、腌制后，用清水清洗一遍攥干。

7、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

8、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

9、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

10、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了!

11、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

12、从这一步开始，要速战速决，大火快炒，锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。再下入其它蔬菜配料(青椒洋葱胡萝卜)炒匀。

13、急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK!

1、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。

2、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。

3、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。

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