啤酒鸭的做法

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

主料：1只光鸭

配料：适量油、适量盐、3个八角、2小块桂皮、2个独蒜、2大块生姜、适量干辣椒、2大勺料酒、1瓶啤酒、2大勺老抽、1小勺鸡精、1大勺麻辣鲜、适量花椒。

做法：

1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水。

2、焯好的鸭块备用。

3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用。

4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量;油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味。

5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒(大概是四分之一的量)。

6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒。

7、鸭肉转入高压锅，出气后压8-10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可。

8、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

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