龙虾的做法

龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。其实龙虾的做法有很多种，下面小编将要给大家介绍一道红烧龙虾的做法，具体做法如下：

原料：小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

做法：

1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;

10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;

11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

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