黄鳝的做法

黄鳝怎么做?黄鳝肉质鲜嫩，营养价值高，中医认为黄鳝有补血、补气、消炎等功效，适合病后滋补。黄鳝的做法也有很多种，有青红椒炒黄鳝、椒盐脆鳝、生炒鳝片、黄瓜烧黄鳝、金针菇拌鳝丝、鳝大烤、红烧黄鳝等。下面一起来看下红烧黄鳝的具体做法吧!

食材明细：

黄鳝适量、大蒜头 适量、香葱 适量、生姜 适量、料酒 适量、老抽 适量、白糖 适量、黑胡椒粉 适量、鸡精 适量、色拉油 适量

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4、挖去肚肠，冲洗干净。

5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

12、倒入鳝鱼段翻炒。

13、再放入料酒翻炒。

14、然后放老抽翻炒。

15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

16、洒入黑胡椒粉。

17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

18、出锅装盘。

19、洒上少许香菜点缀。

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

本文地址：http://www.soujibing.com/yangsheng/shipu/0204E04H013.html