剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头的汁水丰富、入味久远、鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。那么怎么做剁椒鱼头呢?下面是小编提供的做法，一起来学习吧!

主料：

胖头鱼头 1500g、香葱 16g、姜 6g、蚝油 10ml、鸡粉 10g、红尖椒 50g、紫苏 3-5片、油 100ml、高度白酒 4ml、白胡椒粉 3g、蒸鱼豉油 80m、坛坛香剁椒 100g

做法：

1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。

2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3―5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

5、将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

6、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

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