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2013-03-04 19:37 责任编辑:优优
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在烹调时,营养素会多多少少的损失一部分,只要尽力减少即可。对于健康人来说,选择适合的食物,合理搭配它们,就能保证营养的基本平衡。 如果科学合理地加以处理,则可以将损失降到最低。 具体说来应掌握下列方法:
1.清洗各类原料,均应用冷水,洗涤时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则。先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.在饭菜质量要求允许的情况下,原料尽量切得细小一些,以缩短加热时间,有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒,现做现吃,避免较长时间的保温或多次加热,可减少维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料,这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6.在口味允许的前提下可多加醋,这样便于保护维生素,促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调,缩短原料在锅中停留的时间,这样能有效地减少营养素受热被破坏。
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