食用人参的注意事项

随着卫生部一纸公告，这个秋天起，人参正式走出药材、保健品专柜，与枸杞、桂圆、红枣等一样，变成超市里的新食品。值得注意的是，卫生部认定的食用人参为5年及5年以下人工种植的人参，食用部位为根及根茎，食用人参的注意事项：食用量为每天不大于3克。

明清之际成草药之王

这细小的、与众不同的草本植物，在地球上存在了6千万年，是植物中的活化石。在漫长的进化中，人参养成了独特的生活习性：必须生长在冬季寒冷，夏季较温暖，降水量大，而又不能积水，要有阳光，又不能烈日强光照射的特定自然环境中。

在唐代，人参不仅仅是药品，还是一种时尚饮品。据《新唐书・地理志》记载，当时士大夫和文人们以人参作为礼品赠送友人，诗人皮日休还作诗一首，名为《友人以人参见惠因以诗谢之》。宋人继承了唐人的这一爱好，亦将人参当作表情达意的佳品，不同的是，苏轼将人参视同大枣一类的干果，他在与友人的信中说：“只多寄好干枣人参为望!如无的便亦不须差人，岂可以口腹万里劳人哉?”王安石也没有把人参当作药材，《梦溪笔谈》载，王安石病喘，时人认为非人参不治；正好友人赠人参，王安石却不受：“平生无紫团参亦活到今日!”

明、清之际，人参获得了“百草之王”、“众药之首”的至高无上的地位，成为当时人们用药首选。李时珍之父李言闻撰写《人参传》，对人参做了详细论述，并认为其“能治男女一切虚症”。李时珍的《本草纲目》更是大量记载了人参的药效，其中，“十便良方”能治老人痢疾不上，不能饮食；“愚鲁汤”用于治疗虚劳发热；“李绛兵部手集方”治反胃呕吐。此外，李时珍给人参开出的能治疗的病包括滑泻久痢、中风、中暑等。

吃名正言顺的人参

卫生部出台新规前，在饭馆点盅“人参炖鸡”，其实是违规的。凡以人参为原料的制品不能办理食品生产许可证，使得人参食品几近消失。在国外，人参是可作为食品应用的。

这也造成在很长时间里，我国人参都处于高产量、低产值、无品牌的局面。单吉林人参产量，就占据中国85%和世界60%。我们的人参在药房，外国的人参在厨房，市场销售自然区别很大。人参获得食物这一新身份，但真正走上千家万户的餐桌，跳到你我的舌尖，是人参业的机遇，也是挑战。

很多人会说，市面上的人参种类一直都不少，什么花旗参、高丽参、老山参，它们不都是食材吗？市面上，冠以“参”之名的补品有很多。我们常说的人参，多指东北人参和高丽参。来自北美洲的“西洋参”或“花旗参”，以及著名中药材“党参”，只能算人参的近亲而已。

有人会疑惑：如今都倡导纯天然，为何人工参被列入新资源食品呢？专家表示，大家对野山参和人工参的认识一直都有误区。从功效说，目前人工种植的技术已可以保证让人参中的抗癌活性等有效功能因子最大化，认为野生人参价值高于人工种植参的看法并不准确。强调人工参才可入食，主要是因为人工人参可更好掌控性能、把握来源，在作为食物的安全性上，野生参要次于人工种植人参。

新规出台，对人参产业是重大利好。消息称，人参入食消息发布后，吉林省人参价格大涨。一年前每公斤才200元的人参，如今已涨到每公斤400元。被称为“中国人参之乡”的吉林抚松县，目前已确定25户试点企业，对人参的深加工、人参食品新产品进行研发，目前已上报人参饼干、人参饮料等140个人参食品品种。

“百草之王”：古人用药首选人参

常言道：大黄救人无功，人参杀人无过。意思是说，由于大黄身价低廉易得，即使在临床发挥了起死回生的作用，人们也不念其功；人参价格昂贵且不易得，故常被滥用、误用，即使置人于死命人们也不怪罪。清朝人陈其元说：人参误服杀人，在富贵家不一而足。

药用人参有两种，一种为白参，一种为红参。人参除去根的外皮及须后干燥的，叫白参；白参经过蒸晒加工的，叫红参。用化学手段分析，人参的主要成分是可溶于水的人参皂甙，此外还有人参酸、挥发油、植物甾醇、糖分、维生素B1、维生素B2等。

中医认为，人参可以大补元气、健脾益胃、开心益智、添精神、定惊悸、除烦渴、通血脉、破坚积、消痰水，用来治疗虚劳内伤，发热自汗，多梦纷纭，呕秽反胃，虚咳喘促，疟痢滑泻以及中暑中风等一切血症。在中医常用的许多方剂里，人参是必不可少的药物，如十全大补汤、补中益气汤、归脾汤、养心汤、黄芪汤、白虎汤、生脉饮等等。

人参中各种成分的药理作用，有刺激中枢神经、心脏和血管，促进新陈代谢、增强心脏功能，刺激内分泌等。因为能刺激中枢神经，少量应用可以对神经系统产生兴奋作用，大量应用可以产生镇静作用。由于能刺激内分泌，故可以对肾上腺、胰腺、性腺产生影响，可以降低血糖、刺激性欲，还可以用于治疗心脏病、高血压和精神疾病。

现代医学认为，人参使用中、小剂量能提高心脏的收缩力和频率，大剂量则能抑制心脏的收缩力。

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