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2012-12-10 12:59 责任编辑:优优
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最近网上流传一个说法:刚烤的面包是不能吃的,因为会致癌!这一说法让很多爱吃面包的人吃惊不已。不过,对于这种说法,食品安全专家却表示,不用这么担心,现烤的面包与放置一段时间的面包本质没有什么区别,吃哪一种面包,只需根据个人喜好决定。
网传:现烤面包残留酵母会致癌
案例:家住中山门附近的市民王女士喜欢吃面包,她不喜欢吃放了几天的面包,一定要吃当天烤的面包。为此,她还特别留意常去的面包房糕点师烤面包的时间,准时出现,为的就是能吃到现烤的面包。
不过,最近有朋友告诉她,网上流传,吃现烤的面包,可能会致癌!王女士上网搜索后发现,果然有这个传言。
传言称,刚烤的面包对人主要有两重危害:在面包刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入。只有面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40摄氏度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。因为刚烤的面包太烫不易咀嚼,而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张,消化腺分泌活动增强,延长了消化吸收过程,从而影响身体健康。而且刚出炉的面包虽然闻起来香,但那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益,易引起胃病。
专家:现烤面包致癌无依据
是否真如网上所传,吃现烤面包会致癌,而且还会引起多种疾病?
专家表示,网上对于现烤面包致癌的解释牵强附会,并没有科学依据。酵母是微生物,在做面包中的作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200摄氏度左右,但还没到这个温度时,酵母就早已死光了;没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说,如果刚烤好的面包真有致癌性,那么放冷了之后也依然会存在。
“刚烤的面包太烫,会影响健康”倒是个合理的理由,长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险。但是这个“太烫”不是针对面包,而是对任何食物饮料都成立。
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