吃鸡蛋不吃蛋黄对吗？

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。机体生理功能食欲等均发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素充足，提人耐寒能力免疫功能等抵抗力是十分必要。

鸡蛋蛋清仅含10%蛋白质，90%是水分;蛋黄含16%蛋白质，33%脂肪，仅约50%水分。蛋黄中营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富维生素，如维生素A、B1、B2尼克酸，以及人体脑组织、神经组织所必需其它重要物质。

蛋黄中含有种叫做卵磷脂物质，它在肠道内被消化液中酶所消化，释放出种叫做胆碱物质，可直接进入脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进人记忆力。乙酰胆碱可刺激脑，使脑兴奋，维持脑觉醒状态，促进条件反射巩固。

蛋黄中含水量有较胆固醇，有弊有利。它是合成人体激素重要成分，没有足够胆固醇，性激素合成便发生障碍，就出现性功能早衰现象。蛋黄中所含优质蛋白质能增强人记忆力。因记忆实现必须有记忆贮存，而记忆贮存需要优质蛋白质，并它来合成新核糖核酸作记忆贮存分子，缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损，记忆贮存便无法进行下去。故吃蛋黄不但可以改善记忆，而且还可以补充骨骼中钙磷，防止脱钙骨质疏松，有利于健康长寿。

有人认，蛋黄中含有这么胆固醇，吃影响身体健康。这个问题要具体分析，不能概而论。据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄里。按每日吃个鸡蛋计算，只吃进胆固醇300毫克，而且吃下去胆固醇只有半或不足半能被人体吸收，对人体来说，这点胆固醇是微不足道。因人体血液中胆固醇含量增，起主要作是内生性胆固醇，而不是摄入胆固醇。

本文地址：http://www.soujibing.com/yangsheng/wuqu/012L61R2013.html