水煮鱼的做法

鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。鱼的做法有多种多样，下面小编将要给大家介绍下水煮鱼的做法，一起来看下整道菜的做法吧!

主料：黑鱼

辅料：黄豆芽

调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、桂皮1小段、干辣椒适量、料酒适量、豆瓣酱3汤匙、小葱适量、鸡蛋白2/3个、红薯淀粉适量、豆蔻2个、草果半个、香叶2片、豆豉适量、江米酒2汤匙

做法：

1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙)，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出

3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤

4、另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底

5、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

6、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用

7、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出

8、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

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