猪肝进补有良方

动物的肝脏是进补佳品，中医学认为，人们常食的动物肝脏皆具有补肝养血、益气强身的作用。而其中猪肝和羊肝性味甘温，补益作用更强，对虚弱者来讲更为适宜。

猪肝味甘，性温，入肝经，有补血健脾、养肝明目的功效，对于贫血、头昏、目眩等均有较好的效果。据《本草纲目》记载：“猪肝能补血。”《千金要方・食治》说：“猪肝主明目。”下面向读者介绍一些猪肝食疗方法：

1、治红眼病、夜盲症、干眼症等：桑叶15克，猪肝150克，共煮成汤食用。有补肝养血、明目退翳、疏风清热的作用。

2、中老年人视力减弱：可服猪肝菊花汤，有滋养肝血、养颜明目的作用。取猪肝150克，干菊花10克，姜1片，菠菜或其他蔬菜适量。猪肝切片，用清水一小碗加两匙米酒。放入猪肝腌10分钟。新鲜菊花摘取花瓣，洗净备用；干菊花则以温水泡过，去残枝。取适量的水煮开，放入菠菜，待熟时，加入菊花再煮沸2分钟，最后倒入猪肝片；熟即停火。

3、治慢性肝炎：猪肝100克，叶下珠（为大戟科植物珠子草全草）50克。猪肝洗净，切成小块，入锅内加入适量的清水煮。待猪肝熟后，加入洗净的叶下珠、细盐，煮沸后，去叶下珠即成。

4、治产后缺乳：有益气养血、通乳强身的作用。猪肝150克，黄芪60克，盐少许。猪肝洗净切成薄片，黄芪切片后用纱布包好一同入锅，加水煨汤，肝熟汤成去黄芪。饮汤吃肝，日1剂，连用3天。

5、治小儿疳积：独脚金30克，猪肝50克，共煮汤，吃肝饮汤，连用10天。

6、治肠胃湿热夹虚：猪肝1个（重约500克左右），黄柏、木香、干姜、白术、陈皮、诃子、芜荑、人参各25克，乌梅肉3克，熟甜面酱适量。猪肝去筋膜洗净，切薄片。人参去芦头，用一半量煎汤液，另一半和上述7味研成粉末，拌匀。猪肝片和药末搅和匀，串在铁串子上，用火炙香熟，空腹食之，用猪肝蘸甜面酱调味。如口渴，即用人参汤温服之。功效：温中清肠，调气化滞，可用于肠胃湿热、休息痢疾、下利脓血、日久难愈、里急后重、肤黄肌瘦、不思饮食等症。

7、预防小儿贫血：黄豆芽200克，猪肝80克，淀粉10克，花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量。豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。将猪肝洗净，切成薄片。将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内。加味精，翻炒均匀，装盘即成。

8、中老年平补：猪肝150克，菠菜250克，植物油20克，精盐3克，葱、姜末5克，料酒3克。猪肝洗净，切成0．3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片．放入碗内，加入少许料酒、精盐、水，拌腌片刻；菠菜择洗干净，在开水锅中烫一下，捞出，切成小段。锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，加入水100克，烧沸后将碗中肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫，猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。下入菠菜、盐，开锅后可先盛出菠菜，然后再烧两开，即可倒入碗内。

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