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2013-01-05 21:30 责任编辑:优优
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传说米醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物,如果说,酿酒是杜康的精心发明,那么制醋则似属他偶然之中所得;据传,在一次酿酒时,一向下料如神,一粒米不多半颗饭不少的他,不知为什么滔米稍多,蒸好的饭拌曲入缸后,尚剩些许,他顺手弃之于大酒缸旁一只已不再作酿酒的小缸内,以后也没有管它。
杜康酿酒偶得醋的典故:
不料,二旬后黄昏时,他经过此缸时,忽然闻到一股香甘酸醇的特殊气味扑鼻而来。他好奇地走进小缸,伸手指沾指一尝,虽然不是一般的酒味,但给人另外一种鲜美爽口的特殊感觉。心想,这东西喝是不成的,但用来拌菜和煮汤如何,很值得一试。于是就唤来徒儿们,用它干拌了一盆黄瓜又煮了一盆鲫鱼汤来试试。弄好后大家一尝,无不拍手,齐声叫好。但这又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好?一位徒弟说,它既是酒又不是酒,且是从那小缸中酿出来的,为了区别,就叫它“小酒”吧!(至今闽西、粤东和川、湘一些客家地区仍称醋为“小酒”)杜康觉得此说虽也有理,但似嫌俚俗,他略为沉思后说道,这“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚(即古称之“酉时”)成熟后被发现的,合而称之为“醋”不是很好吗?
众徒一听又是一阵拍掌称妙,于是“醋”名就这样敲定了(至今我们民间小作坊和农家自酿米醋,仍遵第二十一日酉时开缸揭盖出醋的古制)。
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