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2013-07-04 08:36 责任编辑:优优
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俗话说“煮饺先煮皮,后煮馅”,“盖锅煮馅、敞锅煮皮”,这是很有道理的。我们知道水的沸点是100度,若盖上锅,蒸气排不出去,温度就可达到几百度,这样很容易把璐出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟,汤又不清。敞开锅煮,燕气会很快散失,水温只能达到近百度,饺子随着滚水不停地搅动,均匀地传递着热量,等皮熟了,再盖锅煮馅,蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子,皮不容易破,汤也清,饺子不粘,好吃。如煮的过程中怕饺子粘连,可在水中加点盐。
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