真木耳看、摸、尝、泡巧选购

要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特点：天然优质黑木耳片溥、色深，耳背有浅白色茸毛，耳而还自类似筋络的纹路，称为“耳筋”;干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等昧;吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，寓有弹性，体积能增长10倍以上。

一看

质量好的木耳看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色;掺假的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，有些正面背面颜色相同，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬邦邦。

二摸

质量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量轻;而掺假造假的木耳，用手摸有潮湿感，分量也较重，有的甚至较正常木耳重一倍以上。

三尝

把小耳放到口生细细品尝，天然木耳基本没有味道”若发现味道异常，可有造假掺假嫌疑.咸的是加过盐，甜的是加过红糖，涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜。

四泡

木耳泡水后，也可以根据吸水的情况来判别质量优劣。优质木耳吸水性强，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差，吸水后体积仅能增长3~5倍.此外，劣质木耳，水发之后的水比正常木耳泡发的水更加浑浊。

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