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怎样让蔬菜吃起来更香

2013-01-06 10:11   责任编辑:admin

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怎样让蔬菜吃起来更香 :

1.开水点菜

炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

2.炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3.糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。

5.放醋的讲究

凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6.啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

8.用盐洗菜

保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

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