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苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法

2013-07-06 09:36   责任编辑:优优

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苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法:苦瓜,异名锦荔枝,又称凉瓜、启葡萄、红姑娘等,为葫芦科一年生蔓性草本植物苦瓜的果实。其果纺锤形或长圆筒形,果面有瘤状突起,成热时黄赤色。果肉鲜红色,有苦味,棍鲜红色,味甜。嫩果作蔬菜,成熟果妞可生食。提到瓜,在众人的眼里总以为是甜的,但这种瓜与众不同,就连卖瓜的人也’说它的味道是苦的,为着赶面市,“苦瓜锣,苦瓜哆!”晗呼的劲特别大。由此可知人们对苦瓜的宠爱程度。

苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法

苦瓜原产亚热带地区,有人认为在宋元时期就已引种到中国,开始时因为它的模样有些怪异,仅作为观赏植物,后来便成了我国南方人爱吃的一种佳蔬。苦瓜生长势强,容易栽培,病虫害少,喜温耐热,可在夏秋季节采摘供应市场。但在我国东北农村,人们还不太习惯食用。苦瓜因味苦而得名,其苦也很别致,只苦自身,却从不把苦味移给“他人”,比如将它与冬瓜一起煮,煮后吃起来,冬瓜仍是冬瓜的味,苦瓜味仍在苦瓜中,因而被人誉为“菜中君子”。因其“实大如鸡子,有皱纹,似荔枝”而被称作“锦荔枝”。成熟的苦瓜往往开裂礴出金红异彩,所以有“红续鞋”、“红姑娘”的妙称。由于苦瓜果面具瘤状突起的特色,其茎叶似葡萄,因此俗称“瘩葡萄”或“痛瓜”。南方城市,只要听到有“点葡萄”,没有别的话好说,都争着要先吃。人在夏日胃口不佳时,苦瓜的苦味却能刺激味蓄,大开胃口,增加食欲。苦瓜本身所含的丰富营养成分,也就更多地为食者所摄取。广东有一首民歌唱得好:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜。甜苦随君意,不苦哪有甜。”

近代科学研究发现,苦瓜具有防癌治癌功效,人们对苦瓜也就更加刮目相看了。苦瓜有食药妙果佳蔬的美誉,祖国医学典籍和医药学家对其药用价值也早有认识。(本草纲目)记载:“苦瓜气味苦、寒,无毒,有除邪热、解劳乏、清心明目、益气解热”等功效。《随息居饮食谱)说:“苦瓜青则苦寒,涤热、明目、清心,可酱可腌,鲜时烧肉先去苦味,虽盛夏而肉质能凝,中寒者勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”据《滇南本草》记载,苦瓜能“泻六经实火,消署,益气,止渴。”“治丹火毒气,疗恶疮结毒,或遍身己成芝麻疗疮疼难忍”。(泉州本草)还认为,苦瓜“主治烦热,消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢”。苦瓜的药用功效,已为近代医药学研究和大量临床观察所证实,我国有句俗话说得好“良药苦口”,而这确有苦味的苦瓜,的确是一味上好的良药。

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