医师提醒:烧烤食物不宜超量摄取
搜疾病问医生-健康资讯 2021-07-26 18:35:24
每到入夜,在大排档吃烧烤成了不少人的生活方式。不过肿瘤科专家指出,烧烤食物不宜经常食用,一次不宜食用过多,熏烤和烧烤类食物烧焦部分切勿食用,否则容易导致摄入过多致癌物诱发风险。
“油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘,这是一种致癌物,与二恶英、尼古丁齐名。”专家指出:苯并芘这种物质在油炸、熏烤类食物里很常见。炒菜时,把油烧得过热,苯并芘含量更高,蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。
专家解释说,明火烧烤时,肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上,,还会产生致癌物质多环芳烃,这是至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物。这些致癌化合物进入体内蓄积后,能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。
肿瘤科医师还指出,煎炸、熏烤类食品不要长期食用。日常炒菜做饭,一定不要将油烧得过热、过久;炒完菜如果锅内留有黑色残渣或锅垢,要及时清洁。
“油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘,这是一种致癌物,与二恶英、尼古丁齐名。”专家指出:苯并芘这种物质在油炸、熏烤类食物里很常见。炒菜时,把油烧得过热,苯并芘含量更高,蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。
专家解释说,明火烧烤时,肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上,,还会产生致癌物质多环芳烃,这是至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物。这些致癌化合物进入体内蓄积后,能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。
肿瘤科医师还指出,煎炸、熏烤类食品不要长期食用。日常炒菜做饭,一定不要将油烧得过热、过久;炒完菜如果锅内留有黑色残渣或锅垢,要及时清洁。
同时,烧烤食物如果超量摄取,人体自身的排毒能力就显得不足,导致有毒物质在人体内蓄积。对此,医师建议市民烧烤时尽量选择炉烤、电烤,每月最多吃一次烧烤食物,而且每次食用量不要超过50克。同时,应少吃肥肉,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉皮肉,烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的。
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