本病系因大量生食或食未经熟透的白果，而白果内含有氢氰酸毒素所致。

1、有恶心，呕吐，腹痛，腹泻，食欲不振等消化道症状。2、可出现烦躁不安，恐惧，惊厥，肢体强直，抽搐，四肢无力，瘫痪，呼吸困难等症状。

1、立即催吐、洗胃、导泻。 　　2、补液以加速药物排泄。 　　3、激素治疗。 　　4、对症治疗。

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为防止银杏中毒，医生提醒：切忌过量食用或生食，婴儿勿食，银杏的有毒万分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可大大提高食用银杏的安全，如发现中毒症状，要及时到医院就诊。

一般通过病史可确诊。

发生严重中毒现象，甚至死亡；成人如食用过量，亦可引起严重的抽搐等中毒症状。